Brezels de Mayra
Ingrédients
- 500g de farine
- 3 cuillères à thé de sucre
- 1 cuillère à thé de sel
- 40g de beurre
- 250ml d'eau
- sel de mer (pour la garniture)
- 1 litre et demi d'eau
- 50g de TURBO bicarbonate de soude*
Instructions
- Mélanger la levure et le sucre dans l’eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients et pétrir la pâte jusqu’à ce quelle soit lisse. Recouvrir et laisser reposer au moins 40 minutes.
- Pétrir la pâte à nouveau, puis diviser en 9 à 10 boules d’environ 90g. Laisser reposer 20 minutes.
- Former les Brezels, on peut laisser le milieu un plus épais pour avoir des vrai « Swabian Brezel ». Laisser reposer 10 minutes.
- Pour la solution d’hydroxyde de sodium, faire bouillir de l’eau puis descendre la température jusqu’à ce que l’eau ne bouille plus. Ajouter le bicarbonate de soude.
- Pocher les brezels 20 à 30 secondes dans le mélange puis les mettre sur une plaque de cuisson. Ajouter la garniture, sel, graines de sésame…
- Cuire à 355°F pendant 20 minutes.
* On peut faire du TURBO bicarbonate de soude en faisant cuire le bicarbonate de soude 1h au four à 250°f, attention ça va être plus alcalin.